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    危中求獲 危后求機

    標簽:經濟女性 | 來源:中國婦女報·中國婦女網 | 作者:李雪婷

    從業者:

    雕刻時光咖啡館CEO 趙珂僮

    在說2020前,2019年不得不再說幾句。過的艱難嗎?難!但比2018年我感覺要幸福一些,自己的企業做得并不太好,但還是堅持做了好多正能量的事情,與社會、與供應商、與朋友都盡心盡責地努力著。記得年中有一次是真的扛不住了,焦慮得發起高燒。從未見自己可以一下燒得那么厲害。沒事,堅持一下就好了。是,這一堅持得到了好多人的鼓勵,理解,幫助。

    以至于2019年慢慢地過去了,還記得年終最后的一個工作日,去北京最大的海鮮市場和供應商談帳期,本不抱希望,就當年前串親戚了,但沒想到人家同意了,興之所至還要強留晚飯。走出那個彌漫海鮮味道的海鮮市場,帶著眼睛里的酸楚默默許愿。大哥,年后我們好好地干,繼續用您的貨源。平靜但不平凡的2019。

    2020年開年,計劃2月~4月企業的產品銷售,定了主調為“桃花集”。桃花粉咖啡,桃色輕沙拉,桃色飛機包……甚至員工都要桃花朵朵。奔著提高業績大干一場的節奏去的。可這一切結束在2020年1月23日。

    大年二十九,武漢要“封城”。因為新冠病毒,北京才三天就變得不太熟悉,初四原本計劃自家咖啡館各門店要開門迎客,可夜里工作群里就有員工說回不來(村子被封),還有的說沒有交通工具回……此時留在崗位的員工年齡都不大,出現恐慌,有些人想回家……安撫后,清醒地意識到,做生意好比一場戰役,士兵都回不來怎么辦?開店沒人怎么辦?年后的房租怎么辦?店里的食材怎么辦……企業的擔當,是在保證員工安全的前提下才談得上。全面停止店面營業,員工放假。那一刻,表面的平靜及心底的波濤洶涌,是我內心最準確的文字表達。

    睡不著,陪孩子看宮崎駿的《千與千尋》,看著看著突然明白了,不開店是對的,損失不怕,怕的是我們自己害怕,怕的是人的貪欲,怕的是不尊重自然,不尊重規律,貪得無厭的人類眼下要打贏這場新冠病毒之戰,要趁這個時刻反思自己和企業。

    疫情下咖啡館如何生存?如何生存的不止于咖啡館。好幾位朋友擔心寒冬會很久,私下安慰我,在這里一并感謝。也有同行咨詢怎么辦,在這里給大家打打氣:

    咖啡館不屬于勞動密集業態,所以人員簡單,這個時期員工放假或調休都可以選擇,但不要辭退員工(除非員工自己選擇停止工作)。

    店面免房租肯定是好房東,但不代表不免房租的就是壞房東。所以對于房租,我們能做的是針對房東的情況進行協商。商場好一些,商戶多可以聯名協商,房東背景一般都是企業行為,素質和管理相對優良統一,再加上資金稍雄厚一些或銀行有財團保證,協商成功可能性高一些。(非典時期也有房租起訴成功的案例)

    病疫無情,咖啡有愛。抗疫不歇,咖啡館所受的損失不可估量,但我們也要堅信能戰勝,能迎來春暖花開。咖啡人加油!

    以耐事,了天下之多事;以無心,息天下之爭心。在低谷中思考:我們如何在危中求獲,危后求機。

    對話

    記者:當前店鋪為應對疫情做出了哪些調整?

    趙珂僮:目前疫情仍處于高發期。各區域店面閉店,截斷客流保證安全。什么時間恢復營業,還要看防控進展及政府要求。

    2月3日,公司還是開了電話會議。線下停滯,只能轉線上,年前準備好的產品推廣計劃,產品研發,帶貨渠道的洽談,工廠的訂單都繼續。帶貨主播目前都待工狀態,替代方案是我上了抖音,今天2月7日上午,已按計劃完成了初“抖”直播。

    記者:您個人心理上承受了哪些考驗?壓力主要來自哪里?

    趙珂僮:疫情面前人人平等,壓力也是避免不了的。作為企業的掌舵人,經濟及心理上壓力更大。作為實業中的店面餐飲業,必然是受嚴重沖擊的行業之一。營業無流水,不營業賠成本是無法改變的現實;供應鏈停擺,供應商催款,員工的情緒平復都是要面對的。這階段比慘沒有任何意義,干就是了。2003年,我們抗過了SARS,相信一定會過去。是的,很多過不去的不是都過去了嗎?所以這一次一樣過得去。

    記者:在此期間,對高管以及店員的管理有哪些改變?做了哪些疏導工作?

    趙珂僮:會議、產品研發、推廣實施全部改為線上進行。線下大多數人還是居家隔離,店長負責店面的狀況實時統計及反饋,閉店期間,不定期帶店員整理掃除,維護設備。

    記者:您對整個餐飲行業的觀察與判斷怎樣?此時有沒有去思考危機過后的轉機?

    趙珂僮:根據SARS所經歷的推測,疫情消失后餐飲業會有一波積壓消費的集中釋放,再趨于平穩。經歷了這次疫情的洗禮,我猜測消費會出現幾個趨勢。

    1.敬畏自然注重健康:疫情讓人懂得,什么才是“人要與自然和諧共生”。經歷天災后,人們會更關注健康及活在當下。提升生活品質,將給咖啡更大的發展空間。而咖啡配健康的分餐式的西餐,也可能成為飲食新的潮流,從而得到發展機會。

    2.成本上升,消費能力升級:整體經濟受創的損失,總要有人買單。物價及成本會上升,平攤給每個人。但提高生活品質、享受生命存在的每一天也會成為共識,儲蓄減少,消費增加可能出現。好的產品及服務,會有市場。

    3.居家消費增長:居家隔離及物質短缺后遺癥,要有存貨,自已動手。好的居家咖啡設備、咖啡豆及相關衍生品的市場有望增長。

    4.人情與機器:隔離讓人珍惜交流,交流更要求安全。咖啡空間的公區開放通風及私區私密獨享,餐廚空間消毒及公共衛生間標準都會升級,用機器及科技手段取代一些基礎性的服務也會成為趨勢。

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    • 編輯:吳蘇錦 ????2020-02-14

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