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    劉京京:每一次戰勝都多了一份經驗和實力

    標簽:經濟女性 | 來源:中國婦女報·中國婦女網 | 作者:李雪婷

    劉京京(左)到店巡查疫情防控工作、慰問員工。

    從業者:

    北京嘉和一品餐飲管理有限公司董事長 劉京京

    嘉和一品是我在經歷2003年非典“洗禮”之后創立的,也是我涅槃重生的起點。曾經的非典時刻現在還歷歷在目,創業一路順風順水,高歌猛進的我,突然面臨經營的十幾家店都停業,資金只出不進,依賴每月10%月息借來的錢,每天照顧一百多名員工的起居生活,健康安全防護,實在是捉襟見肘,戰戰兢兢。但我心中始終有一個信念,就是“一定要堅持住,只要人在,店在,就一定能恢復興旺。”十多年后的今天,當我再次面對這突然襲來的疫情,更多了一份執著和信心,因為嘉和一品一路走來,經歷了諸多磨礪,每一次戰勝都讓我們更多了一份經驗和實力。

    我們目前在給北京市四家抗疫醫院的醫護人員提供餐食支援,每日贈送餐飲套餐,后期還會增加供應給衛生防疫機構。希望能在此非常時期盡一份力,向醫護人員表達敬意。

    對話

    記者:為了應對疫情,當前店鋪的運營方式以及員工管理做出了哪些調整?

    劉京京:嘉和一品在北京現有110余家店鋪,員工正常返崗的餐廳都還在正常營業,主要提供外賣服務,保證城市的餐飲供應。

    我們是內緊外松,讓員工不要太緊張,正常投入工作,同時我們的措施和保護都是嚴格的,包括對上游供應商的監測,對配送物流、包裝的監測,給顧客提供安心外賣卡等全流程的監控。首先保證的是安全,包括食品安全以及員工的身心健康,我們增加了員工的自身防疫環節,監測員工健康狀況,并提高了員工餐的營養,在員工宿舍也會舉辦康娛活動以及線上學習等,讓員工生活更加充實,心情愉快,有一個穩定的心態。

    我對食品安全以及全流程管控還是比較有經驗的。記得非典那段時間,只有肯德基這樣的企業能夠堅持營業,現在我們大多數的民族餐飲品牌都能保證營業,說明大家在流程管控上有了很大進步,自己安全有保障才敢去提供服務。

    記者:目前餐廳整體經營狀況如何?外賣業務能夠為餐飲企業挽回部分損失?

    劉京京:和往年同期相比,營業額下降了80%多。目前餐廳堂食用餐量幾乎為零,外賣的訂單量仍然比平時少很多,因為復工企業仍是少量,同時也有大量務工人員尚未返京。北京市商委等渠道也將我們納入企事業單位送餐的供貨商渠道,包括之前合作的一些企業客戶也都在合作之中,但在當下,這部分訂單也沒辦法作為當前的業務支撐,因為還是居家辦公的員工居多,企業用餐量沒有那么大。

    外賣這一塊的流水額和實收差距也很大,因為減去外賣平臺扣除的傭金及營銷費用,100元錢的銷售額中,餐飲企業拿到的也僅有53元左右。目前外賣平臺對餐飲企業的實質支持還很少。之前餓了么針對口碑商戶以及美團針對新上線用戶的減免政策,是眾多餐飲企業難以享受到的。現在餐飲企業承受的是雙重房租,包括場地房租還有線上的傭金房租,所以即便開展外賣業務,也是虧損狀態。但外賣業務仍然不能停,因為這既是保證城市生活的正常供應運轉,同時也能保障企業有一定的現金流。

    記者:突然而至的疫情打斷了你們的哪些運營計劃?

    劉京京:我們本來計劃今年面向全國發展,前幾年主要做配送中心,近幾年在做流程再造,包括提高自身競爭力、嚴謹度,員工技能以及顧客體驗滿意度等。今年正準備加速發展之際,疫情出現讓計劃戛然而止,只能先保障生存。目前現金流有一定的儲備,但是現在對于疫情持續時間還沒有確切預期,對企業來說現金流只出不進壓力非常大。另外,當下企業也要有擔當,確保員工的穩定及利益,所以要考慮先生存。

    記者:企業在此期間有沒有做一些智能化轉型的嘗試?

    劉京京:我們這幾天正在聯手格力電器的董總(董明珠),對接北京市衛健委,向北京市部分醫院及防疫機構提供智能取餐柜。我們目前給醫院配送套餐的時候發現,醫護人員很難準點吃飯,而醫院又沒有很好的儲存設備,等他們吃飯的時候已經涼了,我們也特別心疼。我們和格力研發推出的智能取餐柜,可以做到無接觸、兼具保溫和消毒的效果,是現階段特別好的解決方案。同時可以和外賣小程序打通,線上訂餐,之后自取。

    記者:您對整個餐飲行業的觀察及預判怎樣?

    劉京京:我預判疫情之后餐飲企業可能會有一個短暫的回暖,但也不能太過樂觀,畢竟這兩個月的消費額已經損失了,之后消費者也不可能一天吃五頓飯。另外,消費者對于不確定性的危機感也會在一定程度上影響消費熱情,餐飲市場應該會呈現陸續回暖的態勢,從業者要對現金流的預期有保守的預估,客觀冷靜去看待問題,保證現金流能支撐到回暖那天。

    當年,非典對我是沉重的打擊,但是也積累了很多經驗。我們現在之所以有一定的現金儲備,包括始終有銀行的授信,也是因為我一直有危機意識,注重建立應對危機的體系保證。企業家最重要的就是面對和承擔,自己要有堅強信心,才會給員工信心。作為亞洲餐飲聯盟主席,我也第一時間給業內企業發去應對舉措,助力企業自救,同時向政府反映行業現狀,替行業發聲,讓大家不要太過悲觀。

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    • 編輯:吳蘇錦 ????2020-02-14

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